Recette du mois de mars : Tarte des soeurs Tatin [az]

Ce mois-ci nous vous proposons de découvrir la meilleure recette de la Tarte des sœurs Tatin ! Cette recette a été inventée à l’hôtel des sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline (1847-1911) Tatin à Lamotte-Beuvron en Sologne dans les années 1880.
Savoureuse et inratable grâce aux étapes réalisées pas à pas.

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pâte brisée
• 250 g de farine
• 125 g de beurre pommade
• 1 pincée de sel
• 100ml d’eau
Garniture :
• 1,5 kg de pommes (7 - 8 pommes « gizil Ahmed »)
• 200 g de sucre
• 130 g de beurre

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Préparation

1. Préparer la pâte brisée : mettez le beurre à température ambiante pour le ramollir.

Tamisez la farine dans un saladier.

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Ajoutez le sel. Creusez un puits au centre. Divisez le beurre en petits morceaux, mettez-les dans le puits et mélangez avec les doigts pour avoir une texture sableuse puis ajoutez l’eau.

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Pétrissez rapidement tous les ingrédients. Si la pâte colle aux mains rajoutez un petit peu de farine. Façonnez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins deux heures au réfrigérateur.

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2. Épluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez le trognon. Préchauffez le four à 180°c.

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Mettre le sucre et le beurre dans une casserole et faire caraméliser à feu doux.

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Versez dans un moule de 24cm de diamètre et 6 cm de hauteur.

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Rangez les pommes bien serrées les unes contre les autres, coté bombé vers le haut. Coupez des petits morceaux de pommes pour boucher les trous entre chaque pomme.

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Pour la finition

Étalez la pâte brisée au rouleau sur une épaisseur d’un demi- centimètre, découpez un disque et le placer sur les pommes. Bordez sur le tour pour que les pommes soient complètement recouvertes.

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Piquez de quelques coups de fourchette et enfournez environ 40 min. au four (en fonction du four) jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

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Laissez tiédir quelques instants puis démoulez. Servez avec une belle cuillère de crème épaisse ou une boule de glace vanille.

Bon appétit !

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publié le 08/03/2021

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